Javi Navarro

Desde hace unas semanas estoy experimentando recetas de pan casero. El viernes, aprovechando este fin de semana largo, hice mi última hornada. La mejor hasta ahora :)

Os cuento la receta, que es una mezcla adaptada a mi gusto de unas cuantas que he encontrado en la red:

Ingredientes

• 500 gr. de harina.
• 35 gr. de levadura de panadero.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada y media de sal.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 vaso y medio de agua.

Comienza calentando el agua. Calentita pero no hirviendo. Añade el azúcar y dos o tres cucharaditas de harina. Disuélvelo todo. Después, desmenuza y añade la levadura. Agita bien para que se deshaga por completo y deja que empiece a reaccionar.

Es muy importante que esperes a que la levadura haga efecto y se forme bastante espumilla. No tengas prisa.

Enciende el horno a unos 170 grados con la bandeja dentro (luego te cuento para qué). Mientras tanto, mezcla en un cuenco la harina, la sal y el aceite. Cuando la levadura esté lista añádela y mezcla todo con una cuchara de madera.

La masa debe quedar, ni muy seca ni muy húmeda. Justo en el punto para que no se pegue y siga siendo fácil de amasar. Añade harina o agua tibia hasta conseguir este punto. Enharina un poco la mesa y acaba amasando en ella hasta conseguir una masa homogénea. Dale forma redonda y un poco aplastada, luego se hinchará.

Saca la bandeja del horno y apágalo. Mira que no esté excesivamente caliente (ojo, que quema). Pon un trozo de papel de horno en la bandeja y la masa sobre él.

Unta la parte superior de la masa con un poco de aceite. Muy poco ¿eh?. Haz unos cortes leves para darle forma. Tápala con un trapo de cocina grueso y espera 1 hora para que la masa crezca. Normalmente dobla su tamaño.

Pon de nuevo el horno a 190 grados de forma que esté listo cuando se vaya a cumplir la hora. Mete la masa en el horno y espera unos 40 minutos para tener un pan blandito o unos 50 minutos si lo quieres más tostado y crujiente. También puedes, tras los 40 minutos iniciales, subir un poco la temperatura pero échale un ojo que no se te queme :)

Cuando lo saques del horno, déjalo enfriar y no lo cortes hasta que esté frío. Mira de vez en cuando bajo el pan ya que puede condensar agua y mojarse así que muévelo un par de veces de sitio o voltéalo de vez en cuando.


Algunos consejos y cosillas que me han pasado en mis pruebas

• No es necesario amasar mucho. Sólo lo justo para que la masa quede homogénea.
• En algunas recetas que he leído, después de que la masa crezca, le hacen un segundo amasado y vuelven a esperar a que crezca. Mi experiencia es que, tras este segundo amasado, la masa crece menos y el pan queda más apelmazado, así que no lo recomiendo.
• La masa crece mejor si el ambiente es cálido pero no la metas en el horno templado para que repose ya que se secará demasiado.
• Si la masa no crece puede ser que la levadura no estuviese en su punto o que la masa se haya quedado fría. Puedes hornear y el pan estará bueno, pero será muy denso y pesado. Cuando me pasó, llamamos al resultado Pan Élfico, porque te tomabas un trocito y te saciaba el hambre de un día entero :)
• Este pan puede durarte hasta una semana si lo conservas en una bolsa de plástico una vez empezado.

Yo seguiré experimentando y ya os contaré qué tal. Si tenéis cualquier sugerencia o duda, enviadme un comentario.

Ahora me voy a hacer unas tostaditas :)